Auch Eier, die den Frischetest nicht mehr bestehen und bereits abgelaufen sind, können in der Regel bedenkenlos konsumiert werden. Klarheit gibt der Aufschlagtest:
Solange das Ei nicht schweflig riecht, kann es konsumiert werden. Für die Verwendung von Eiern gelten aber folgende Regeln:
- Für ungekochte Eierspeisen wie beispielsweise Tiramisu oder Mayonnaise sollten frische Eier verwendet werden, die maximal 10 Tage alt sind
- Für alle gekochten Eierspeisen können Eier bis zum Ablaufdatum problemlos verwendet werden.
- Eier die das Ablaufdatum überschritten haben, aber den Aufschlagtest bestehen, also normal riechen, können für Speisen verwendet werden, die während mehrerer Minuten auf über 70 Grad erhitzt werden.