Für Speisen, bei denen das Ei nicht durcherhitzt wird, sollten grundsätzlich frische Eier verwendet werden. Das gilt auch für das klassische Dreiminuten-Ei oder Drinks mit Eiern.
Frisch ist aber relativ: Ein Hühnerei gilt ab dem Legedatum für rund 10 bis 14 Tage als frisch und kann problemlos auch für die genannten Speisen verwendet werden.
Selbstverständlich sollten die entsprechenden Speisen dann aber im Kühlschrank gelagert werden.